Третий ингредиент

Когда заходит речь о настоящем рагу, сразу вспоминаются долгие воскресные вечера и аромат, который наполняет дом. Вот интересная мысль: устрицы можно не класть в устричный суп, а кофе может и не быть в кофейном пироге, но стоит убрать картофель или лук из говяжьего рагу - и все, не то.

В основе простая истина - есть блюда, где главные ингредиенты незаменимы. Устричный суп зачастую обходится без устриц, а черепаховый - без самих черепах. Но говяжье рагу не окунет в ту самую уютную атмосферу, если забыть пару картошин или не нарезать лука. Без них оно превращается во что-то совсем другое. Оказывается, не все рецепты одинаково терпимы к фантазии, и иногда даже привычные мелочи решают все.

Так сколько еще простых блюд держатся на таких вот маленьких столпах? И можно ли вообще их чем-то заменить?