Еврейское сало

В книге рассказывается о традициях подачи сельди, где к рыбе обычно добавляли так называемое «еврейское сало» — тонко нарезанный белый лук, который щедро сдабривали уксусом и растительным маслом, а сверху слегка посыпали сахаром.