Шоколадный сомелье. Удивительное путешествие в мир шоколада

Эта книга посвящена шоколаду как уникальному явлению, объединяющему историю, культуру и кулинарию. Итальянские эксперты в области гастрономии рассказывают о самых важных аспектах, которые должен знать каждый любитель шоколада. В книге рассматриваются различные виды какао, особенности их выращивания и обработки, а также история становления шоколадной индустрии. Читатели узнают о роли шоколада в культуре древних цивилизаций, таких как ольмеки, майя и ацтеки, о его европейском открытии, а также о спорах вокруг шоколада в медицине и религии. Отдельное внимание уделено его влиянию на искусство и политические события, включая участие Наполеона и швейцарцев в развитии шоколадного производства.

Книга подробно описывает виды какао-бобов — криолло, форастеро и тринитарио, а также процессы их выращивания и обработки. Читатели узнают, как создается плитка шоколада: от обжарки и измельчения до темперирования, формовки и упаковки. Также раскрываются секреты производства какао-массы, порошка и масла. В книге затрагивается тема сырого шоколада, правила его хранения и влияние на здоровье, включая пользу для сердца, мозга, снижение стресса и стимуляцию органов чувств.

Кроме того, авторы делятся интересными фактами о шоколадных изделиях и напитках, таких как кофе для гурманов, а также о лучших кулинарных сочетаниях. Эта книга — настоящее путешествие в мир шоколада, которое откроет перед вами его богатую историю и гастрономические возможности.